Der Bierbrauer
Passion und Berufung
Als Brauer in einer Kleinstbrauerei im Zürcher Weinland erlebe ich täglich die Faszination und Herausforderungen des Brauhandwerks. Jeder Brautag beginnt früh am Morgen, wenn ich die wertvollen Zutaten sorgfältig auswähle und die Maische vorbereite. Die Verbundenheit zur Natur und zur lokalen Umgebung spiegelt sich in jedem Schritt wider, während wir unser kristallklares Wasser aus den nahegelegenen Quellen beziehen und das Malz von ausgewählten Lieferanten, wo es unter idealen Bedingungen gereift ist.
In unserer kleinen Brauerei geht es nicht nur um die Kunst des Bierbrauens, sondern auch um die Pflege von Traditionen und die Schaffung neuer Geschmackserlebnisse. Jede Charge Bier ist ein Experiment und eine Möglichkeit, die wertvollen Aromen und Charakteristika der Zutaten zu entfalten. Von der sorgfältigen Auswahl des Hopfens bis hin zum präzisen Temperaturmanagement während des Brauprozesses – jede Entscheidung beeinflusst das endgültige Produkt.
Die Arbeit in der Brauerei ist anspruchsvoll, aber auch unglaublich erfüllend. Wenn ich sehe, wie die Biere langsam reifen und ihre vollendete Form annehmen, bin ich stolz auf das, was wir hier schaffen. Besonders schön ist es, wenn Besucher unsere Brauerei besichtigen und die Begeisterung in ihren Augen sehen, wenn sie unser handwerklich gebrautes Bier probieren und die komplexen Aromen der wertvollen Zutaten erkunden.
Für mich ist die Brauerei nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern ein Ort der Kreativität und Gemeinschaft. Jeder Tag bietet neue Herausforderungen und Chancen, unsere Biere zu verbessern und die Liebe zum Bier mit anderen zu teilen. Es ist ein Privileg, Teil dieser kleinen Brauerei zu sein und einen Beitrag zur reichen Biertradition des Zürcher Weinlands zu leisten.
Sommelier auf dem Weg zum Master of Beer
Mit einem Blick auf die Vielfältigkeit der Welt möchte ich die globale Vielfalt in unsere Biere einfließen lassen. Inspiriert von internationalen Brautraditionen und exotischen Zutaten, experimentiere ich mit unterschiedlichen Stilen und Aromen aus verschiedenen Kulturen. Von belgischen Lambics über amerikanische IPAs bis hin zu japanischen Reisbieren – die Vielfalt der Welt bietet unendliche Möglichkeiten, unser Sortiment zu bereichern und unsere Kunden zu überraschen.
Reinheitsgebot fest im Blick
Als Brauer, Sommelier und stolzer aspirant Master of Beer in unserer Kleinstbrauerei im Zürcher Weinland habe ich eine tiefe Wertschätzung für das Reinheitsgebot von 1516 entwickelt, das als eines der ältesten Lebensmittelgesetze der Welt gilt. Dieses Gebot, ursprünglich erlassen, um die Qualität und Reinheit des Bieres zu sichern, fordert, dass Bier nur aus drei Hauptzutaten gebraut wird: Gerste, Wasser und Hopfen. Später wurde Hefe als vierte Zutat anerkannt, nachdem ihre Rolle im Gärungsprozess verstanden wurde.
Das Reinheitsgebot ist mehr als nur ein historisches Relikt; es ist ein Fundament, auf dem die Kunst des Bierbrauens ruht. Indem es die Verwendung von künstlichen Zusatzstoffen und minderwertigen Zutaten verbietet, stellt es sicher, dass jedes Bier, das unter diesen strengen Regeln gebraut wird, eine gewisse Reinheit und Qualität aufweist. Diese Prinzipien leiten auch heute noch viele Brauer weltweit, die das Erbe und die Tradition des Reinheitsgebots respektieren und hochhalten.
In unserer kleinen Brauerei verfolgen wir diese Tradition mit großer Sorgfalt und Hingabe. Die Verwendung hochwertiger, natürlicher Zutaten ist das Herzstück unseres Brauprozesses.
Doch trotz dieser traditionellen Wurzeln lassen wir uns nicht von Innovation und Experimentierfreude abhalten. Mit einem Blick auf die Vielfältigkeit der Welt integrieren wir internationale Inspirationen und exotische Zutaten, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen, während wir die Essenz des Reinheitsgebots respektieren. Dies bedeutet, dass wir zwar die Reinheit und Qualität unserer Biere bewahren, aber auch neue Wege finden, um die Braukunst weiterzuentwickeln.
Die Qualität der Rohstoffe immer fest im Auge behalten, fairer Umgang mit den Lieferanten und Erzeugern, für unvergässliche Geschmackserlebnisse, dass ist unsere Passion.
Euer Braumeister
Thomas
